El mar y la tierra se encuentran en nuestra cocina
En Restaurante Antillón, llevamos tiempo buscando nuevas formas de reinterpretar la cocina tradicional, aportando matices sorprendentes y sabores que despierten la curiosidad sin perder el respeto por la esencia. Uno de los platos que mejor representa esa filosofía es nuestro arroz changurro, una creación que nace de la fusión entre la cocina marinera vasca y la pasión arrocera del Levante, trasladada al corazón de Huesca.
¿Qué es el changurro y por qué lo combinamos con arroz?
El changurro, también conocido como centollo o buey de mar, es un marisco de sabor intenso y delicado, muy utilizado en la cocina vasca, especialmente en platos gratinados o en guisos marineros. Su carne, suave, pero con carácter, se presta perfectamente a la elaboración de fondos potentes y salsas que realzan cualquier receta.
En nuestra versión, optamos por unir este marisco con uno de los ingredientes más versátiles y apreciados de nuestra cocina: el arroz. El resultado es un plato con una base de fumet de centollo, sofrito elaborado con mimo, vino blanco y un punto de azafrán, que se funde con el arroz bomba para absorber todo el sabor del mar. El toque final lo damos con la carne desmigada del changurro, que incorpora textura y aroma inconfundibles.
Un plato único: arroz changurro en Huesca, solo en Restaurante Antillón
Tradición, técnica y producto
No es común encontrar este plato en la oferta gastronómica del Alto Aragón. Por eso, quienes nos visitan y prueban nuestro arroz changurro en Huesca descubren una propuesta exclusiva, pensada para sorprender sin caer en artificios. Usamos producto fresco, cuidadosamente seleccionado, y lo tratamos con respeto, sin máscaras ni excesos.
Además, cocinamos el arroz en su punto justo, ni demasiado seco ni caldoso, para que cada bocado sea equilibrado. Nuestro objetivo no es solo ofrecer un plato sabroso, sino una experiencia completa que conecte con la memoria gustativa de quienes conocen el mar… y con la sorpresa de quienes aún no lo han explorado a fondo.
Ideal para compartir, perfecto para saborear con calma
Este arroz es una elección perfecta para los fines de semana, celebraciones o comidas especiales. Lo servimos al centro, para que puedas compartirlo con quien quieras. Lo acompañamos con vinos blancos de acidez equilibrada o incluso algún espumoso, que maridan de forma ideal con el marisco y elevan aún más el plato.
Reservas y disponibilidad
Dado que el changurro es un producto delicado y de temporada, te recomendamos que nos llames con antelación si quieres venir a disfrutar de nuestro arroz changurro en Huesca. Lo preparamos por encargo para garantizar su frescura y que puedas degustarlo en su mejor momento.
Ven a descubrir el sabor del norte en el corazón del Somontano
En Restaurante Antillón nos gusta arriesgar, pero con sentido. Este arroz es una muestra de cómo entendemos la gastronomía: como un puente entre territorios, culturas y sabores. El changurro nos acerca al Cantábrico, el arroz nos une con el Mediterráneo, y Huesca nos da el escenario perfecto para ofrecer esta experiencia única.
Te esperamos para que lo pruebes. Porque a veces, las combinaciones inesperadas son las que dejan huella.